Muitos gestores acreditam que seus neg\u00f3cios v\u00e3o bem no geral, mas n\u00e3o entendem porque houve uma diminui\u00e7\u00e3o dos lucros. Culpam a crise, o clima, o concorrente. Culpam at\u00e9 o marketing da empresa, certo? Pode ser que que nenhum desses seja o grande vil\u00e3o.<\/p>\n
Se houve a diminui\u00e7\u00e3o dos lucros, provavelmente houve uma diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de clientes ou e se voc\u00ea n\u00e3o consegue captar o n\u00famero de clientes adequado para a sobreviv\u00eancia do neg\u00f3cio, h\u00e1 algum problema sim. E n\u00e3o \u00e9 com os seus clientes.<\/p>\n
O problema possivelmente vem de seu estabelecimento. E certamente vem de sua estrat\u00e9gia. Ou da falta dela.<\/strong><\/p>\n O primeiro pensamento ap\u00f3s um momento de desespero na queda de clientes e vendo que as contas n\u00e3o fecham no final do m\u00eas \u00e9 criar promo\u00e7\u00f5es.<\/p>\n A l\u00f3gica \u00e9 simples: os clientes tamb\u00e9m podem estar sem dinheiro, com problemas por causa da crise e, portanto, n\u00e3o querem mais pagar o pre\u00e7o que voc\u00ea cobra por seus produtos. Ou ainda, voc\u00ea pode ver que com isso vai se tornar mais atrativo que o seu concorrente.<\/p>\n A\u00ed voc\u00ea resolve criar as a\u00e7\u00f5es promocionais. Divulga em redes sociais, baixa o pre\u00e7o, cria estrat\u00e9gias mirabolantes. Os clientes reaparecem. Ufa!<\/p>\n Mas quando voc\u00ea tira a promo\u00e7\u00e3o… eles somem de novo.<\/p>\n <\/p>\n N\u00e3o culpe os seus clientes.\u00a0Se seu cliente n\u00e3o vai mais at\u00e9 voc\u00ea, o problema n\u00e3o \u00e9 com ele e sim com voc\u00ea.<\/strong><\/p>\n A velha hist\u00f3ria. Se voc\u00ea mexeu com seus pre\u00e7os, a\u00ed j\u00e1 est\u00e1 um problema para ele. N\u00e3o pelo pre\u00e7o de promo\u00e7\u00e3o em si, que isso \u00e9 sempre bem-vindo. Mas porque ele pode associar que voc\u00ea est\u00e1 perdendo ou n\u00e3o tem a qualidade adequada para ele e com isso pode n\u00e3o te dar o valor que voc\u00ea merece.<\/p>\n Al\u00e9m disso, quando fazemos promo\u00e7\u00e3o a demanda aumenta, mas a nossa capacidade de atendimento n\u00e3o. E com isso podem acontecer problemas que ficar\u00e3o ainda mais evidentes na produ\u00e7\u00e3o em sua cozinha, no atendimento ou mesmo na agilidade de entrega. Alguns problemas na organiza\u00e7\u00e3o do ambiente tamb\u00e9m podem acontecer. E tudo isso prejudica ainda mais a percep\u00e7\u00e3o de qualidade.<\/p>\n E qualidade aqui n\u00e3o \u00e9 apenas ser o mais saboroso. N\u00e3o \u00e9 apenas ter o melhor atendimento. Qualidade \u00e9 ter exatamente o que o cliente espera.<\/p>\n \u00c0s vezes, a qualidade para ele \u00e9 a agilidade no pedido, \u00e9 aquele molho que s\u00f3 voc\u00ea faz, \u00e9 o tamanho de seus pratos, ou pode ser at\u00e9 o seu ambiente. No entanto, pode ser que com esta sua promo\u00e7\u00e3o voc\u00ea deixou a desejar em algum desses pontos.<\/p>\n E este \u00e9 o problema de fazer promo\u00e7\u00f5es tendo outros problemas subjacentes. Voc\u00ea aumenta a demanda, os clientes percebem o seu problema (que voc\u00ea n\u00e3o percebeu ainda) e n\u00e3o voltam. Avaliam negativamente. Falam mal. E quando querem um produto similar, j\u00e1 houve a brecha para experimentar o concorrente e ver que ele est\u00e1 sendo provavelmente melhor do que voc\u00ea.<\/p>\n Outro ponto \u00e9 fazer as quest\u00f5es certas sobre o seu neg\u00f3cio. Voc\u00ea tem que se questionar:\u00a0como meu cliente percebe meu produto? Ele v\u00ea diferencial? Ele percebe o valor agregado?<\/strong><\/p>\n Se o seu cliente n\u00e3o compreende a sua proposta, n\u00e3o percebe seu valor ou n\u00e3o sabe do seu diferencial ele n\u00e3o vai aparecer mais, mesmo porque ele vai perceber pouca ou nenhuma vantagem em sua oferta.<\/p>\n O maior de todos os problemas na queda do n\u00famero de clientes est\u00e1 na estrat\u00e9gia que voc\u00ea utiliza em seus neg\u00f3cios.<\/p>\n Estrat\u00e9gia n\u00e3o s\u00e3o a\u00e7\u00f5es pontuais para vender mais. Estrat\u00e9gia n\u00e3o \u00e9 a a\u00e7\u00e3o que voc\u00ea faz para algo que voc\u00ea quer ter resultado daqui a um m\u00eas. (Afinal voc\u00ea quer fazer o dinheiro entrar, n\u00e3o \u00e9 mesmo?). E fazer estrat\u00e9gia n\u00e3o \u00e9 olhar apenas para o seu restaurante.<\/p>\n Estrat\u00e9gia \u00e9 como voc\u00ea deseja conduzir seus neg\u00f3cios. \u00c9 como voc\u00ea deseja que seu neg\u00f3cio seja percebido pelos seus clientes. E \u00e9 como voc\u00ea vai agir para atingir seus objetivos no longo prazo.<\/p>\n A estrat\u00e9gia de neg\u00f3cio, portanto, \u00e9 um conjunto de a\u00e7\u00f5es que vai mover toda a sua empresa para conquistar os resultados desejados. A estrat\u00e9gia permite angariar recursos, desenvolver compet\u00eancias e fazer todos seguirem para a mesma dire\u00e7\u00e3o na empresa. A estrat\u00e9gia te permite olhar para fora do seu neg\u00f3cio, analisar o ambiente, ver como aproveitar oportunidades, desviar de amea\u00e7as e destacar seus pontos fortes.<\/p>\n Por isso, estrat\u00e9gia est\u00e1 ligada com o futuro, com o longo prazo. Est\u00e1 em como voc\u00ea quer que seu neg\u00f3cio esteja daqui a 5 ou 10 anos. Estrat\u00e9gia n\u00e3o \u00e9 o hoje. Estrat\u00e9gia \u00e9 o amanh\u00e3!<\/p>\n <\/p>\n Voltando ao problema inicial de se trabalhar com promo\u00e7\u00f5es e baixar o pre\u00e7o, para voc\u00ea ter chego a este ponto cr\u00edtico \u00e9 porque seu neg\u00f3cio pode ter outros problemas subjacentes. E esses problemas podem estar ligados essencialmente a pelo menos um dos tr\u00eas pontos a seguir:<\/p>\n Ent\u00e3o, confira aqui as tr\u00eas estrat\u00e9gias para n\u00e3o errar na gest\u00e3o do seu restaurante.<\/p>\n <\/p>\n Voc\u00ea deve se perguntar: onde devo apertar para ajudar minhas finan\u00e7as sem precisar mexer no pre\u00e7o? Uma das estrat\u00e9gias de sucesso dos neg\u00f3cios \u00e9 a lideran\u00e7a em custos. Ter processos \u00e1geis, criar relacionamentos que permitam ganhar em tempo e dinheiro, montar uma equipe coesa e altamente eficaz. Essas s\u00e3o algumas das solu\u00e7\u00f5es. E, se voc\u00ea conseguir isso a\u00ed sim voc\u00ea pode ter um pre\u00e7o baixo como o fator que vai fazer seu restaurante mais competitivo.<\/p>\n <\/p>\n Qual \u00e9 o seu diferencial? Saber se diferenciar n\u00e3o \u00e9 apenas oferecer algo que seu concorrente n\u00e3o ofere\u00e7a. \u00c9 trazer algo que na percep\u00e7\u00e3o do cliente \u00e9 s\u00f3 seu e que agrega valor real aos seus produtos e servi\u00e7os. \u00c9 aquele algo a mais que vai faz\u00ea-lo preferir seu neg\u00f3cio ao concorrente. \u00c9 aquele algo a mais que vai torn\u00e1-lo predisposto at\u00e9 a pagar mais por isso tamb\u00e9m. \u00c9 aquele algo a mais que vai fazer ele voltar.<\/p>\n <\/p>\n Voc\u00ea tem um segmento de consumidores bem definido para o seu neg\u00f3cio? Voc\u00ea consegue atender bem e satisfazer as exig\u00eancias desse p\u00fablico? Voc\u00ea oferece produtos, servi\u00e7os, uma atmosfera e comunica\u00e7\u00e3o que permitam que seus clientes se reconhe\u00e7am e se sintam pertencentes ao seu neg\u00f3cio? Se sua resposta foi n\u00e3o para uma ou mais quest\u00f5es, \u00e9 hora de rever seu posicionamento. Mas este tema vamos deixar para discutir num pr\u00f3ximo post.<\/p>\n <\/p>\n Assim, voc\u00ea viu que n\u00e3o \u00e9 culpar o cliente, o concorrente ou a crise se seus neg\u00f3cios n\u00e3o v\u00e3o bem. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 criar estrat\u00e9gias que permitam alinhar o seu neg\u00f3cio e conduzir todas as suas a\u00e7\u00f5es \u00e0 obten\u00e7\u00e3o dos resultados que voc\u00ea tanto sonha!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nOnde est\u00e1 o problema?<\/strong><\/h4>\n
\nMas o que voc\u00ea poderia ter feito para evitar essa situa\u00e7\u00e3o? <\/strong><\/h4>\nEnt\u00e3o como ter estrat\u00e9gias eficazes para neg\u00f3cios do setor de Foodservice?<\/strong><\/h4>\n
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Ent\u00e3o vamos revisar?<\/strong><\/h4>\n