{"id":1130,"date":"2019-03-05T10:51:35","date_gmt":"2019-03-05T12:51:35","guid":{"rendered":"http:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/?p=1130"},"modified":"2019-03-05T14:39:16","modified_gmt":"2019-03-05T16:39:16","slug":"multiculturalidade-e-desafios-gestao-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/multiculturalidade-e-desafios-gestao-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"Experi\u00eancias, desafios e multiculturalidade na gest\u00e3o de restaurantes"},"content":{"rendered":"

Morar ou ter uma experi\u00eancia no exterior tem pr\u00f3s e contras, al\u00e9m de muitos desafios. Quer saber como tudo come\u00e7ou para mim na \u00e1rea de consultoria para Bares e Restaurantes?<\/h4>\n

De um lado \u00e9 a possibilidade de conhecer novos lugares, novas culturas e novas pessoas. De outro, a falta do aconchego da fam\u00edlia, a saudade dos amigos e a coragem de ter deixado para tr\u00e1s tudo o que j\u00e1 se conquistou.<\/p>\n

Mas\u00a0a verdadeira experi\u00eancia que quase ningu\u00e9m conta \u00e9 poder se descobrir e conectar-se a si mesmo. E para isso, existem muitos desafios e aprendizados\u00a0pelo caminho at\u00e9 chegar \u00e0 verdadeira paix\u00e3o. A minha paix\u00e3o? Gest\u00e3o de Restaurantes.<\/p>\n

Quer saber como tudo aconteceu comigo?<\/p>\n

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Como tudo come\u00e7ou<\/strong><\/h4>\n

Eu sempre sonhei em ter uma experi\u00eancia internacional, mas achava que era apenas um sonho. Tive um convite para ir para os Estados Unidos ainda quando jogava v\u00f4lei. Mas acredito que tudo acontece quando tem que ser e para onde tem que ser. E aquele n\u00e3o era ainda o meu momento.<\/p>\n

Estados Unidos n\u00e3o me encantava e, al\u00e9m disso, na \u00e9poca era quase imposs\u00edvel bancar o investimento de ir mesmo tendo casa, bolsa de estudos integral em uma Universidade e todo o material pago.<\/p>\n

Anos depois a hora certa chegou. Estava no doutorado, em outro momento de vida, com outros projetos e j\u00e1 havia at\u00e9 pensado que o sonho jamais iria se concretizar. Foi quando, em uma orienta\u00e7\u00e3o de tese, meu professor me disse: e se voc\u00ea finalizasse sua tese no exterior, para onde voc\u00ea gostaria de ir?<\/p>\n

Acabei me mudando para Paris por um ano. Prepara\u00e7\u00e3o \u00e1rdua: 7 meses de franc\u00eas superintensivo, imers\u00e3o em cultura francesa e cria\u00e7\u00e3o de regras b\u00e1sicas para integra\u00e7\u00e3o a todas as novidades que estariam por vir.<\/p>\n

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Vista da sala do doutorado da Paris-Dauphine<\/p><\/div>\n

O sonho enfim estava se realizando, no\u00a0momento e lugar perfeitos. E o que eu nunca imaginei \u00e9 que isso seria apenas o in\u00edcio.<\/p>\n

Meu objetivo era um s\u00f3: conseguir me integrar, me adaptar bem e achar meu futuro profissional. E para isso, v\u00e1rios desafios foram superados. O primeiro de todos? Era desafiar a mim mesma.<\/p>\n

Eu havia me tornado professora, mas mesmo tendo paix\u00e3o pelo que fazia, n\u00e3o me sentia realizada e acreditava que poderia fazer mais aproveitando minha trajet\u00f3ria. De jogadora, depois funcion\u00e1ria p\u00fablicas \u00e0 professora, me faltava algo. E esse algo era o desafio.<\/p>\n

Apesar da capital francesa ter o estere\u00f3tipo de cidade com pessoas fechadas, fui super bem acolhida. Acredito que minha imers\u00e3o na cultura local e disposi\u00e7\u00e3o \u00e0 me integrar me ajudaram muito. Em uma semana j\u00e1 estava participando de recep\u00e7\u00f5es \u201c\u00e0 la fran\u00e7aise\u201d na casa de vizinhos, discutindo conte\u00fados de gest\u00e3o com colegas parisienses nos intervalos e come\u00e7ando a me enturmar em um grupo de amigos franceses. E foi a partir desse grupo de amigos que descobri o que viria a ser minha paix\u00e3o: restaurantes.<\/p>\n

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Mudan\u00e7a de trajeto<\/strong><\/h4>\n

Que a gastronomia francesa \u00e9 a melhor do mundo todos sabemos. Mas o que jamais iria imaginar \u00e9 que na minha mudan\u00e7a de universo profissional seria justo para o setor de bares e restaurantes<\/a>.<\/p>\n

Sendo adepta de\u00a0uma \u201cboa\u201d comida congelada, da praticidade e da filosofia de \u201cquanto mais longe do fog\u00e3o melhor\u201d, esse foi o segundo desafio: descobrir novos gostos, novas atividades e novas possibilidades. E apesar de tudo, n\u00e3o foi a gastronomia francesa que me conquistou. Foi a profissionaliza\u00e7\u00e3o do setor e saber o quanto isso faz girar a economia por l\u00e1.<\/p>\n

No come\u00e7o, fazia cursos de culin\u00e1ria. Participava de cursos gratuitos em feiras locais. Sempre que podia, estava eu l\u00e1 em uma feira a cada semana em um local diferente, com franceses querendo se virar na cozinha ou atr\u00e1s de novos ingredientes e sabores.<\/p>\n

Depois, foi o momento de me aperfei\u00e7oar e come\u00e7ar a estudar mais a fundo o setor. Foi ent\u00e3o que converti o objeto de estudo de minha tese e me vi fazendo est\u00e1gios e trabalhando em grandes restaurantes para entender melhor da din\u00e2mica das atividades e das particularidades do setor. Afinal, aprender na pr\u00e1tica \u00e9 sempre melhor.<\/p>\n

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Cozinha do Crous<\/p><\/div>\n

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Vestimentas do est\u00e1gio para acompanhar os processos<\/p><\/div>\n

Comecei fazendo est\u00e1gio com o Chef na cozinha do Crous (restaurante universit\u00e1rio). Para quem nunca havia se imaginado dentro de uma cozinha, eu ali estava acompanhando o Chef em toda sua rotina: confer\u00eancia de entrega de fornecedores, prepara\u00e7\u00e3o de card\u00e1pio, c\u00e1lculos de previs\u00e3o de demanda, lista de compras, organiza\u00e7\u00e3o da equipe, e por a\u00ed vai.<\/p>\n

N\u00e3o foi ali que aprendi a cozinhar, afinal n\u00e3o era meu objetivo, mas foi onde pude come\u00e7ar a vivenciar toda a rotina no setor. E que rotina: come\u00e7ava 6 horas da manh\u00e3!<\/p>\n

Depois, foi quando tive minha segunda oportunidade: participar de uma miss\u00e3o de tr\u00eas dias para um grupo de empres\u00e1rios da Shell em tr\u00eas lugares incr\u00edveis: um hotel 5 estrelas no 14\u00e8me arrondissement de Paris, em jantar privativo no famoso Bateaux Mouches<\/a> e no primeiro evento fechado do Museu do Louvre<\/a>. Para quem ache glamouroso esse \u00faltimo, basta lembrar a fam\u00edlia de ratazanas passeando tranquilamente \u00e0 noite pelos corredores. Puro luxo!<\/p>\n

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Miss\u00e3o no Bateaux Mouches<\/p><\/div>\n

Mas a\u00ed foi onde consegui visualizar um pouco sobre hospitalidade e as facetas da perfei\u00e7\u00e3o na arte de receber bem as pessoas. Apesar de j\u00e1 ter trabalhado diretamente com clientes e turistas no Brasil, o rigor por l\u00e1 impera. O que se deve oferecer n\u00e3o \u00e9 apenas um sorriso, uma informa\u00e7\u00e3o, acolher bem e de forma espont\u00e2nea: a pessoa deve perceber que aquele momento e ela para aquele lugar s\u00e3o especiais. \u00c9 a arte de oferecer a melhor experi\u00eancia para o cliente.<\/p>\n

Foi a\u00ed que bateu um estalo para o fato que eu deveria acompanhar mais de perto a realidade da hospitalidade e da gest\u00e3o em grandes e conceituados estabelecimentos, afinal eu estava em Paris! Comecei a estudar toda a rotina acompanhando o trabalho de um dos gigantes da capital francesa com 140 funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Mas como n\u00e3o era suficiente, e desafio \u00e9 meu sobrenome, eu queria conhecer a realidade dos restaurantes e dos gestores desse setor em outras culturas. Afinal, comparar Brasil e Fran\u00e7a nesta \u00e1rea seria tarefa \u201cf\u00e1cil\u201d, mas e outra cultura totalmente diferente?<\/p>\n

Foi a\u00ed que fui para o Marrocos<\/a>.<\/p>\n

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Experi\u00eancia no Marrocos<\/strong><\/h4>\n

Da culin\u00e1ria diferente, jeito de comer particularmente ex\u00f3tico para nosso dia-a-dia, ao relacionamento entre pessoas: tudo era algo que nunca imaginei que iria vivenciar. Frequentei e estudei alguns restaurantes, conversei com gestores, observei costumes. Mas haviam fatos que eu jamais esqueceria.<\/p>\n

Sociedade tradicionalmente machista, mulher na rua sem v\u00e9u e sozinha se torna motivo de muitos olhares. A primeira recomenda\u00e7\u00e3o que tive foi: evite pegar \u00f4nibus sozinha e t\u00e1xi ser\u00e1 pior ainda. Ent\u00e3o como eu iria fazer para ir at\u00e9 um dos principais restaurantes que iria estudar? Enfrentando quase 8km \u00e0 p\u00e9! N\u00e3o vamos discutir ou se atrever a enfrentar o que locais disseram para evitar.<\/p>\n

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March\u00e9 no Marrocos<\/p><\/div>\n

Mas isso foi apenas o come\u00e7o. Dentre as coisas mais diferentes que vi e vivi por l\u00e1, posso citar tr\u00eas. E foram coisas que jamais imaginei que pudessem acontecer.<\/p>\n

Quando estudamos sobre a rivalidade entre os concorrentes, no Brasil vemos algo como ficar de olho de longe, etc. Se um copia o outro, h\u00e1 reclama\u00e7\u00f5es, mas sabemos que \u00e9 normal. Mas no Marrocos… a concorr\u00eancia \u00e9 vista com outros olhos. Foi ali que vi uma briga por competitividade de fato!<\/p>\n

Em um restaurante tradicional marroquino, localizado no centro da cidade, em regi\u00e3o tur\u00edstica, uma placa de promo\u00e7\u00e3o foi o motivo do in\u00edcio de uma algazarra: no come\u00e7o dois gerentes come\u00e7aram a discutir. Depois, chegou um terceiro. Todos de restaurantes diferentes, por\u00e9m vizinhos. Tr\u00eas homens discutindo na rua, cada um na frente ou na sacada de seu restaurante, defendendo seu ponto de vista. E essa foi a l\u00f3gica que dei para tal situa\u00e7\u00e3o, afinal come\u00e7aram a discutir em franc\u00eas, mas logo partiram para o \u00e1rabe. Foi reflexo de minha presen\u00e7a no camarote daquela cena? Pode ser. Mas eu estava ali \u201cregistrando\u201d tudo.<\/p>\n

O segundo momento foi quando fui realizar compras com o Chef de um dos restaurantes que eu estava estudando. Inusitado? Talvez. Mas a cena de me deparar em uma ruela com feirantes por todos os lados, sentados no ch\u00e3o comercializando seus legumes, frutas e verduras ali mesmo em tecidos no ch\u00e3o, para mim foi algo novo.<\/p>\n

E, o terceiro epis\u00f3dio e um dos mais marcantes foi a entrevista pela parede. Sim, pela parede. Em um dos restaurantes que aceitaram participar do meu estudo, o propriet\u00e1rio aceitou realizar a entrevista. No entanto com uma condi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o vi problemas, embora n\u00e3o me ative a esse detalhe de \u201cuma condi\u00e7\u00e3o\u201d. E fui at\u00e9 o local. Chegando l\u00e1, me apresentei e logo em seguida, fui convidada a aguardar alguns instantes. Achando que estava esperando o propriet\u00e1rio, vi entrando um homem que logo foi se apresentando: \u201csou funcion\u00e1rio da loja ao lado e sou eu quem vou te acompanhar na entrevista\u201d. Subimos as escadas do estabelecimento, sentei em uma mesa, na frente dele, e comecei a questionar o que estava acontecendo. Ele me disse \u201cs\u00f3 um minuto que o Sr. Mohamed j\u00e1 vem\u201d.<\/p>\n

De cara pensei: ele n\u00e3o fala franc\u00eas e por isso precisar\u00e1 de um interprete. Mas a quest\u00e3o n\u00e3o era essa. Ouvi uns passos subindo as escadas. O senhor havia chegado. Mas se instalou do outro lado da parede. Por uma grande abertura estilo de uma porta ao lado que foi utilizada para a comunica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ele falava franc\u00eas, mas o esquema era: ele falava para o funcion\u00e1rio da loja (que n\u00e3o tinha nada a ver com a hist\u00f3ria) e o rapaz falava para mim. Eu falava para o rapaz e ele repassava ao propriet\u00e1rio. Acabei entendendo: o fato de estar em uma situa\u00e7\u00e3o dessas com uma estrangeira o incomodava. Embora as quest\u00f5es culturais, achei muito legal de sua parte dar o seu \u201cjeitinho\u201d para atender o meu pedido.<\/p>\n

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Experi\u00eancia na B\u00e9lgica<\/strong><\/h3>\n

A terceira experi\u00eancia profissional foi na B\u00e9lgica. Um ano depois, acabei indo realizar um p\u00f3s-doutorado, mas n\u00e3o menos ligada \u00e0 \u00e1rea da gastronomia.<\/p>\n

Como o foco das minhas pesquisas mudaram de certa forma, n\u00e3o estava mais t\u00e3o ligada apenas \u00e0 gest\u00e3o neste momento. Estava focada nos acontecimentos no atendimento e no ambiente do sal\u00e3o: precisava entender a percep\u00e7\u00e3o da inova\u00e7\u00e3o no setor. O grande desafio aqui n\u00e3o foi ter apenas uma realidade diferente do Brasil em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 servi\u00e7os e inova\u00e7\u00e3o neste setor. Mas foram h\u00e1bitos que presenciei por l\u00e1 e o comportamento de consumo que muda.<\/p>\n

Das comidas gastron\u00f4micas ou saud\u00e1veis da Fran\u00e7a aos pratos regionais marroquinos, passei a ver batatas-fritas por tudo. Para explicar, a batata-frita est\u00e1 para os belgas assim como o arroz e o feij\u00e3o est\u00e3o para os brasileiros. \u00c9 quase isso. E, diga-se de passagem, a melhor batata-frita do mundo estava por l\u00e1 tamb\u00e9m.<\/p>\n

Acabei aprendendo que cervejas boas s\u00e3o aquelas tomadas em temperatura ambiente (ao menos na cultura de l\u00e1, afinal na maior parte do ano pra que geladeira se j\u00e1 estamos em uma, n\u00e3o \u00e9 mesmo?). Cerveja de framboesa, aromatizada com mel, branca, e por a\u00ed vai. Uma para cada dia do ano. E outra grande mudan\u00e7a: do vinho \u00e0 cerveja. E excelentes cervejas.<\/p>\n

Aprendi a prestar mais aten\u00e7\u00e3o ao que influenciava o comportamento das pessoas mais do que nos processos e na gest\u00e3o de fato. Afinal, um est\u00e1 ligado ao outro neste meio. Aprendi a ver os detalhes nos ambientes. Aprendi a buscar respostas para quase tudo que poderia ser inovador. Confesso que tentei achar resposta at\u00e9 para p\u00e3es entregues a c\u00e9u aberto e deixados no ch\u00e3o na porta de alguns restaurantes mesmo antes abrir. E, talvez pelo h\u00e1bito de tentar achar resposta em tudo, voltei \u00e0s origens: a sala de aula.<\/p>\n

Aqui fazendo um par\u00eantese, j\u00e1 que sei que pode ser a curiosidade de muitos que v\u00e3o ler: mas h\u00e1 realmente diferen\u00e7a do ensino no Brasil e no exterior? E a resposta \u00e9 sim!<\/p>\n

H\u00e1 diferen\u00e7as na grade, nas propostas de cursos, em algumas vis\u00f5es acad\u00eamicas, na pesquisa. O que n\u00e3o muda em nenhum lugar e isso posso dizer com conhecimento de causa: os alunos.<\/p>\n

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Turma do 2. ano do Mestrado em Psicologia Econ\u00f4mica<\/p><\/div>\n

Dando aula para uma turma de mestrado em psicologia econ\u00f4mica o fato que mais me marcou n\u00e3o foram os alunos prestando mais aten\u00e7\u00e3o que os normalmente os brasileiros, trazendo mais questionamentos e demonstrando mais interesse. O interessante foi saber que o jeitinho brasileiro tamb\u00e9m estava por l\u00e1. Sabe onde? Na forma de se realizar trabalhos.<\/p>\n

Certa vez, a turma tinha um trabalho para fazer. Trabalho individual, nada complexo, mas trabalho. S\u00e3o tecnol\u00f3gicos para isso? Claro! Como em qualquer outro lugar. Coisa de pegar um trabalho como refer\u00eancia e fazer outro em cima, pegar o do colega para \u201cdar uma olhada\u201d e por a\u00ed vai. Funciona por l\u00e1? Com os outros professores n\u00e3o sei, mas comigo n\u00e3o funciona. Por qu\u00ea? Sou m\u00e1gica? Alguma vidente? Logico que n\u00e3o! S\u00f3 n\u00e3o funciona adicionar a professora no mesmo grupo de Whatsapp.<\/p>\n

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Les allers-retours<\/strong><\/h3>\n

Depois de toda essas situa\u00e7\u00f5es e minha adapta\u00e7\u00e3o por l\u00e1, concordo com a cren\u00e7a que sempre quando viajamos deixamos uma parte de n\u00f3s. E esse \u00e9 o maior de todos os desafios.<\/p>\n

Criei oportunidades e o h\u00e1bito de voltar sempre que podia para procurar essa parte de mim que havia descoberto e que havia deixado por l\u00e1. E, para viver novos desafios tamb\u00e9m.<\/p>\n

Hoje me dividido em uma jornada entre Brasil e Fran\u00e7a, fazendo consultorias para restaurantes, num leva e traz de experi\u00eancias culturais que todos que viajam adquirem, e, aplicando todo o aprendizado profissional que pude ter.<\/p>\n

 <\/p>\n

Texto escrito por Juliana C\u00e2ndido Custodio<\/a> para o Blog do Centro Europeu<\/a><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Morar ou ter uma experi\u00eancia no exterior tem pr\u00f3s e contras, al\u00e9m de muitos desafios. Quer saber como tudo come\u00e7ou para mim na \u00e1rea de consultoria para Bares e Restaurantes?…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1132,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-1130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porai"],"yoast_head":"\nExperi\u00eancias, desafios e multiculturalidade na gest\u00e3o de restaurantes —<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Morar ou ter uma experi\u00eancia no exterior tem pr\u00f3s e contras, al\u00e9m de muitos desafios. 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