{"id":1166,"date":"2019-05-27T14:02:52","date_gmt":"2019-05-27T16:02:52","guid":{"rendered":"http:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/?p=1166"},"modified":"2019-10-24T10:42:36","modified_gmt":"2019-10-24T12:42:36","slug":"como-alavancar-os-lucros-de-seu-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/como-alavancar-os-lucros-de-seu-negocio\/","title":{"rendered":"Restaurantes: Como alavancar os lucros?"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea que \u00e9 propriet\u00e1rio ou gerente de restaurante sabe o quanto \u00e9 dif\u00edcil ter excelentes resultados no final do m\u00eas.\u00a0Mas como melhorar o lucro de seu neg\u00f3cio de maneira simples?<\/span><\/p>\n

Existem dois caminhos b\u00e1sicos para conseguir aumentar os resultados financeiros no final do m\u00eas. E aqui vou te mostrar e exemplificar como pode ser mais f\u00e1cil que voc\u00ea imagina.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o vamos conferir como melhorar os neg\u00f3cios?<\/span><\/p>\n

Para ter mais lucros a regra \u00e9 simples:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. voc\u00ea deve ser mais produtivo e eficiente internamente <\/span><\/li>\n
  2. voc\u00ea deve ser mais competitivo e eficaz externamente<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Parece complicado? Vou te mostrar em 2 passos e 2 exemplos que isso \u00e9 mais simples que parece. S\u00f3 precisa de uma boa dose de gest\u00e3o estrat\u00e9gica e foco na experi\u00eancia de seu cliente.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Passo 1. <\/span><\/h3>\n

    Seja produtivo!<\/span><\/h3>\n

    Ser mais produtivo n\u00e3o quer dizer que voc\u00ea tenha que produzir mais do que voc\u00ea produz. Quer dizer sim que voc\u00ea deve produzir melhor. Para isso, voc\u00ea deve diminuir seus custos.<\/span><\/p>\n

    Diminuir custos n\u00e3o quer dizer que voc\u00ea deve trocar comprar produtos mais baratos. Insumos mais baratos em sua cozinha podem significar perder a qualidade tamb\u00e9m!<\/span><\/p>\n

    A quest\u00e3o \u00e9: voc\u00ea deve comprar melhor, conservar mais, saber como armazenar e, acima de tudo, ter um card\u00e1pio altamente eficiente. Um card\u00e1pio eficiente \u00e9 voc\u00ea saber otimizar o que ter na quantidade certa, no tempo certo e para o p\u00fablico certo tamb\u00e9m. <\/span><\/p>\n

    Para isso voc\u00ea deve saber o que voc\u00ea deve e pode vender mais, conscientizando sua equipe de gar\u00e7ons para a venda, e o que voc\u00ea deveria tirar de linha pois voc\u00ea est\u00e1 perdendo com isso.<\/span><\/p>\n

    Ter ficha t\u00e9cnica (e segu\u00ed-la), ter uma previs\u00e3o de demanda correta, calcular a rentabilidade e potencial de vendas do seu card\u00e1pio, fazer a gest\u00e3o de compras, de estoques, de mise-en-place e de processos tamb\u00e9m s\u00e3o etapas fundamentais para isso. Alem disso, ter a melhor equipe e capacit\u00e1-la conta muito tamb\u00e9m.<\/span><\/p>\n

    Passo 2.<\/span><\/h3>\n

    Seja competitivo! <\/span><\/h3>\n

    Ser competitivo n\u00e3o quer dizer apenas ter uma boa promo\u00e7\u00e3o ou comunicar mais que o concorrente. <\/span><\/p>\n

    Para ser altamente competitivo, o seu cliente deve perceber seu restaurante como melhor que os outros. Ele percebe isso? E voc\u00ea sabe o motivo que o leva a acreditar que seu restaurante tem algo a mais que os outros? <\/span><\/p>\n

    Conhecer os benef\u00edcios esperados e os percebidos pelos seus clientes \u00e9 a chave para voc\u00ea ter sucesso frente a concorr\u00eancia. N\u00e3o \u00e9 apenas ter diferencial. N\u00e3o \u00e9 apenas se mostrar melhor.<\/span><\/p>\n

    A quest\u00e3o chave para ser percebido como melhor por atender uma necessidade (\u00e0s vezes n\u00e3o explicita) de seu cliente \u00e9 oferecer um benef\u00edcio claro.<\/span><\/p>\n

    Seu cliente procura sabor e qualidade? Claro! Mas isso, todo restaurante deve dar. E, por isso, competir apenas com o produto \u00e9 cada vez mais dif\u00edcil.<\/span><\/p>\n

    Mas como se destacar sem ser necessariamente com o seu produto e criar um algo a mais? <\/span><\/p>\n

    Me responda \u00e0s seguintes quest\u00f5es: <\/span><\/p>\n

    Sua localiza\u00e7\u00e3o \u00e9 privilegiada e facilita o acesso do cliente?<\/span><\/p>\n

    Seu ambiente \u00e9 o mais aconchegante e passa o conceito de seu neg\u00f3cio?<\/span><\/p>\n

    Seu atendimento \u00e9 o melhor do seu setor?<\/span><\/p>\n

    Seu card\u00e1pio \u00e9 o mais diferenciado?<\/span><\/p>\n

    Seu restaurante \u00e9 o mais \u00e1gil?<\/span><\/p>\n

    Tudo isso s\u00e3o formas de deixar mais evidente que voc\u00ea \u00e9 melhor em algum ou em v\u00e1rios pontos que o seus concorrentes. E esses podem ser crit\u00e9rios fundamentais na escolha de seus clientes. N\u00e3o apenas sua comida.<\/span><\/p>\n

    Saiba reconhecer e explorar como voc\u00ea pode se destacar de verdade. E n\u00e3o apenas na comunica\u00e7\u00e3o. A comunica\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 um elo entre sua empresa e seu cliente. <\/span><\/p>\n

    Voc\u00ea tem que se destacar na cabe\u00e7a de seu cliente. Para isso voc\u00ea deve ter um posicionamento consistente e todas as estrat\u00e9gias que voc\u00ea faz devem estar muito bem alinhadas para que ele perceba esse(s) seu(s) benef\u00edcio(s). Do seu ambiente, seu pre\u00e7o ao seu atendimento da chegada a despedida do cliente.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Agora vamos a (cruel) realidade do mercado!<\/span><\/h3>\n

    Digamos que seu carro-chefe \u00e9 a lasanha bolonhesa. Voc\u00ea vende 150 pratos dessa lasanha por dia. O pre\u00e7o que voc\u00ea cobra \u00e9 19,00 e seu custo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 7,00.<\/span><\/p>\n

    Ent\u00e3o, ao final do dia seu lucro bruto ser\u00e1 de R$ 1800,00.<\/span><\/p>\n

    Para lucrar mais a l\u00f3gica n\u00e3o \u00e9 melhor as margens? Seja reduzindo os custos. Seja aumentando o pre\u00e7o. Seja vendendo mais unidades.<\/span><\/p>\n

    F\u00e1cil? Se voc\u00ea seguir a l\u00f3gica b\u00e1sica sim!<\/span><\/p>\n

    No custo de produ\u00e7\u00e3o voc\u00ea consegue reduzir se voc\u00ea fizer compras mais eficientes e reduzir suas perdas. At\u00e9 criar uma linha de produ\u00e7\u00e3o e pr\u00e9-montagem mais otimizada para ganhar tempo da m\u00e3o-de-obra tamb\u00e9m. <\/span><\/p>\n

    Digamos que voc\u00ea conseguiu um fornecedor melhor e al\u00e9m disso voc\u00ea conseguiu diminuir suas perdas melhora do os processos em sua cozinha. O custo caiu para R$ 6,50 (no m\u00ednimo).<\/span><\/p>\n

    Se voc\u00ea continuar vendendo a mesma quantidade e com a mesma estrat\u00e9gia de vendas, seu lucro no final do dia ser\u00e1 de 1875,00.<\/span><\/p>\n

    Pouco, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/span><\/p>\n

    A\u00ed voc\u00ea resolve fazer uma promo\u00e7\u00e3o. Afinal a l\u00f3gico de mexer com pre\u00e7o \u00e9 tentadora, pois aumenta o volume de vendas. Voc\u00ea mant\u00e9m o prato, anuncia em redes sociais, faz um banner bem atrativo e coloca na porta do estabelecimento a R$ 17,00. <\/span><\/p>\n

    Suas vendas com isso aumentam 20%. Que bom! Ent\u00e3o quer dizer que, considerando seus custos de R$ 6,50 por unidade mais cerca de R$ 300,00 investidos em publicidade, vendendo 180 unidades, vai te trazer um lucro de R$ 1590,00.<\/span><\/p>\n

    Ops. Caiu ainda mais que o esperado. Afinal, trabalhar com pre\u00e7o sempre \u00e9 uma armadilha. Voc\u00ea aumenta suas vendas, mas nem sempre o resultado bruto vem junto com isso. E ainda, voc\u00ea pode ter o risco de cair em qualidade j\u00e1 que sua cozinha aguenta um certo n\u00edvel de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

    Agora, se voc\u00ea melhorar os benef\u00edcios dessa lasanha, mostrando que ela \u00e9 feita com a melhor carne bovina, tem mais queijo, e al\u00e9m disso sua equipe e seu ambiente v\u00e3o fazer seu cliente se sentir melhor que em casa, e, por isso, voc\u00ea passa a cobrar R$ 21,00. Seu custo volta a ser R$ 7,00 j\u00e1 que voc\u00ea vai caprichar mais nos ingredientes e n\u00e3o conseguiu aquele desconto.<\/span><\/p>\n

    Voc\u00ea anuncia e faz o mesmo investimento. Suas vendas aumentam 10%. Aparentemente bem menos do que sua promo\u00e7\u00e3o anterior. <\/span><\/p>\n

    No entanto, qual ser\u00e1 seu resultado?R$ 2.010,00. Se voc\u00ea ainda trabalhar um pre\u00e7o psicol\u00f3gico, jogando o fator de final ,90 e deixando seu pre\u00e7o a 21,90 (com percep\u00e7\u00e3o de 21 e pouco na cabe\u00e7a do cliente), o resultado ser\u00e1 ainda melhor: 2.158,50.<\/span><\/p>\n

    Vamos comparar?<\/b><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    \n

    Estrat\u00e9gia <\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    Seu lucro <\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Normal<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    R$ 1.800,00<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Menor custo (reduzindo 8%)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    R$ 1.875,00<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Promo\u00e7\u00e3o (aumento de 20% nas vendas)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    R$ 1.590,00<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Mais benef\u00edcios (aumento de 10% nas vendas)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    R$ 2.158,50<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Apesar desta \u00faltima op\u00e7\u00e3o ter pouca diferen\u00e7a da sua vers\u00e3o sem trabalhar a melhoria e os benef\u00edcios de seu produto, essa \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. Sabe por qu\u00ea?<\/span><\/p>\n

    A partir do momento que voc\u00ea trabalha com seus benef\u00edcios e se torna melhor que o concorrente na cabe\u00e7a do seu cliente, voc\u00ea consegue fideliz\u00e1-lo.<\/span><\/p>\n

    A vantagem est\u00e1 a\u00ed! <\/span><\/p>\n

    A partir do momento que voc\u00ea tem uma boa base de clientes fi\u00e9is suas vendas aumentam exponencialmente. Voc\u00ea faz suas vendas habituais e ainda consegue ter mais as visitas dos clientes fi\u00e9is.<\/span><\/p>\n

    Quem gosta fica satisfeito. Pode ou n\u00e3o voltar. Se voc\u00ea tiver outros concorrentes fortes pode ser que n\u00e3o volte.<\/span><\/p>\n

    Mas quem adora \u00e9 capaz de retornar mais vezes, indicar para outros e ainda falar bem de voc\u00ea! Com o tempo, voc\u00ea pode se tornar mais reconhecido no seu meio, investir menos em comunica\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que seus clientes far\u00e3o isso para voc\u00ea, e voc\u00ea vai ganhar cada vez mais!<\/span><\/p>\n

    Agora, se mesmo assim voc\u00ea n\u00e3o estiver convencido e preferir trabalhar sempre com pre\u00e7o e promo\u00e7\u00f5es, saiba que esse cliente que vai at\u00e9 voc\u00ea s\u00f3 quando voc\u00ea cobra mais barato, tamb\u00e9m vai nos seus concorrentes assim que eles fizerem o mesmo \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n

    Ent\u00e3o quer transformar seu restaurante mais produtivo e mais competitivo agora mesmo?<\/span><\/p>\n

    Entre em contato com a equipe da ConsultoriaAnalise.com, que teremos o maior prazer em te auxiliar em todas as dificuldades de seu neg\u00f3cio. <\/span><\/p>\n

    falecom@consultoriaanalise.com 99212-5040<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Abra\u00e7os e at\u00e9 o pr\u00f3ximo post!<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Juliana C\u00e2ndido Cust\u00f3dio <\/span><\/p>\n

    Consultora da ConsultoriaAnalise.com<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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