{"id":1458,"date":"2020-05-15T19:29:56","date_gmt":"2020-05-15T21:29:56","guid":{"rendered":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/?p=1458"},"modified":"2020-05-15T19:29:56","modified_gmt":"2020-05-15T21:29:56","slug":"qual-e-o-grande-desafio-para-bares-e-restaurantes-durante-a-apos-a-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/qual-e-o-grande-desafio-para-bares-e-restaurantes-durante-a-apos-a-covid-19\/","title":{"rendered":"Quel est le plus grand d\u00e9fis pour bars et restaurants pendant et apr\u00e8s la Covid-19?"},"content":{"rendered":"

Le plus grand d\u00e9fi pour les bars et restaurants apr\u00e8s Covid-19 est d'\u00e9quilibrer les ventes, la comp\u00e9titivit\u00e9 et de maintenir les fondamentaux du secteur: la convivialit\u00e9 et la confiance.<\/h2>\n
<\/div>\n
De nombreux secteurs se r\u00e9unissent pour discuter des moyens de surmonter la crise. D'autres entreprises tentent de se r\u00e9inventer et de saisir les opportunit\u00e9s par elles-m\u00eames. Mais nous savons tous que certains secteurs auront \"un peu plus de mal\" \u00e0 trouver la bonne dose pour ce moment et pour l'apr\u00e8s-Covid, comme c'est le cas pour les bars, les restaurants et le secteur \u00e9v\u00e9nementiel en g\u00e9n\u00e9ral.<\/span><\/div>\n
\n

M\u00eame l\u00e0 o\u00f9 l'innovation semble parfois difficile, c'est le besoin du moment.<\/p>\n

Mais comment innover l\u00e0 o\u00f9 l'on voit peu de possibilit\u00e9 de cr\u00e9er les diff\u00e9rents? Faut-il r\u00e9inventer les fa\u00e7ons de servir? Faut-il cr\u00e9er de nouveaux plats? Le chemin de\u00a0innovation en restauration<\/a>, par exemple, n'est pas cela.<\/p>\n

Pour innover dans les bars et les restaurants, nous devons d'abord comprendre l'innovation.<\/p>\n

L'innovation est l'acte de cr\u00e9er ou de transformer des produits, des artefacts, des m\u00e9thodes et de nombreux autres probl\u00e8mes en quelque chose qui n'a pas encore \u00e9t\u00e9 accompli auparavant.<\/p>\n

L'innovation est un changement. Ce n'est pas n\u00e9cessairement de la technologie. Pas n\u00e9cessairement des syst\u00e8mes ou des gadgets bizarres pour remodeler l'essentiel.<\/p>\n

L'innovation fait diff\u00e9remment pour am\u00e9liorer quelque chose. Il pense diff\u00e9remment pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les besoins.<\/p>\n

Et innover dans ce secteur, c'est comprendre le plus grand de tous les d\u00e9fis :\u00a0les restaurants ne vendent plus de nourriture !<\/strong>\u00a0Ils ne rivalisent pas pour la nourriture. Ils ne diff\u00e8rent pas par la nourriture.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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La nourriture doit \u00eatre le moyen. Pas la fin.<\/p><\/blockquote>\n

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Par cons\u00e9quent, nous devons comprendre certaines pr\u00e9misses du secteur :<\/p>\n

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# Pr\u00e9misse 1: Insister pour ne vendre que des produits (de la nourriture dans ce cas) est l'erreur qui peut \u00eatre fatale.<\/strong><\/h2>\n

Para muitos, isso que estou dizendo parece besteira e pensam: \u00ab\u00a0como vou vender outra coisa se n\u00e3o for comida? Esse \u00e9 o meu produto!\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mas\u00a0comida \u00e9 commodity,<\/strong>\u00a0por melhor e mais ex\u00f3tica que ela seja. E o b\u00e1sico, e a finalidade dela – matar a fome -, podemos obter em casa, como estamos fazendo muitos dentre n\u00f3s neste momento.<\/p>\n

Por isso, para inovar e para conseguir se adequar, se superar e ainda ser competitivo as empresas do setor\u00a0devem vender o que as pessoas buscam de fato nesse momento<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u00a0Enquanto os restaurantes continuarem batendo na tecla de apenas oferecerem comida nesse momento e que seu diferencial \u00e9 comida de fato, n\u00e3o h\u00e1 cen\u00e1rio que os far\u00e1 resistir \u00e0 crise. Temos que voltar na base do setor. No motivo da exist\u00eancia de restaurantes.<\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

Por que o consumidor busca restaurantes?<\/strong><\/h3>\n

A comida une as pessoas. Como diz a Chef H\u00e9l\u00e8ne Darozze, a finalidade das refei\u00e7\u00f5es, da mesa posta em casa, do ritual que temos hoje \u00e9 a uni\u00e3o de pessoas.<\/p>\n

As pessoas\u00a0n\u00e3o v\u00e3o<\/strong>\u00a0em restaurantes (a grande maioria)\u00a0apenas para comer<\/strong>. Com um foco competitivo um pouco m\u00edope, eu diria aqui,\u00a0se perdeu a base do essencial do m\u00e9tier que \u00e9 a convivialidade, o esp\u00edrito de compartilhar momentos e experi\u00eancias e a necessidade do contato social.<\/strong><\/p>\n

E \u00e9 isso que o cliente busca. \u00c9 o sair de casa, sair do trabalho, sair da toca motivado a… comer uma boa comida e principalmente estar do lado de pessoas queridas. \u00c9 compartilhar. Quando pedem, pedem para ter uma boa comida e aproveitar um bom momento, seja com a fam\u00edlia, seja na frente da TV vendo Netflix.<\/p>\n

E essa perda n\u00e3o veio com a\u00a0Covid<\/a>. Enquanto na Fran\u00e7a os empreendedores do setor est\u00e3o preocupados pelo entendimento dessa fun\u00e7\u00e3o social do restaurante, no Brasil ainda pensasse “como fa\u00e7o para vender mais”.<\/p>\n

No varejo, os consumidores passar\u00e3o a comprar por tecnologias, a utilizar cada vez mais o e-commerce e a comparar muito mais ofertas antes de comprar.<\/p>\n

As universidades v\u00e3o dar for\u00e7a ao ensino digital, \u00e0 conex\u00e3o entre pessoas mesmo a dist\u00e2ncia. \u00c9 a sa\u00edda de um modelo tradicional (que n\u00e3o estava mais dando t\u00e3o certo assim, o\u00a0aprendizado passivo) para novas formas de ensino e aprendizado cada vez mais ativo e din\u00e2mico.<\/p>\n

Os servi\u00e7os v\u00e3o remodelar suas capacidades, se adequar na utiliza\u00e7\u00e3o de novas tecnologias para otimizar a demanda, para criar dados, ter informa\u00e7\u00f5es e transmitir cada vez mais conhecimento.<\/p>\n

Mas restaurantes, bares e eventos partem do princ\u00edpio b\u00e1sico do contato e conv\u00edvio social. As pessoas n\u00e3o v\u00e3o a restaurantes porque precisam apenas (digo apenas) comer. Elas v\u00e3o porque querem mudar, querem algo diferente, querem conveni\u00eancia, querem praticidade. A comida \u00e9 meio. E n\u00e3o fim!<\/p>\n

H\u00e1 necessidade de se adequar hoje, propondo delivery, drive-thru, outras formas de entrega, outras formas de consumo. Mas amanh\u00e3 nestes setores as coisas v\u00e3o voltar ao normal.<\/p>\n

\"\"<\/div>\n
\n

N\u00e3o \u00e9 porque hoje as pessoas est\u00e3o com receio do contato que elas estar\u00e3o sempre isoladas. Sabe por qu\u00ea? Porque isso sai do princ\u00edpio social. Foge do que buscam nesses estabelecimentos.<\/p>\n

Gente atrai gente. Gente precisa de gente. E restaurantes, bares e eventos servem para criar essas intera\u00e7\u00f5es em torno de uma experi\u00eancia incr\u00edvel para cada cliente que est\u00e1 ali.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Venda servi\u00e7o! Venda informa\u00e7\u00f5es, valores, causas! Venda comodidade!<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Por isso, neste momento \u00e9 hora de se revalorizar. De dar comodidade com seguran\u00e7a. De dar facilidades e acessibilidade com confian\u00e7a.\u00a0Confian\u00e7a. Esta \u00e9 a palavra-chave.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

#<\/strong>Premissa 2: Criar um n\u00edvel de confian\u00e7a entre a empresa e seus clientes e saber atender as suas reais necessidades s\u00e3o essenciais para atrair e fidelizar mais.<\/span><\/h2>\n<\/div>\n
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 <\/p>\n

E isso n\u00e3o \u00e9 apenas no setor de bares e restaurantes.<\/p>\n

Os consumidores est\u00e3o muito carentes. O medo pavoroso do in\u00edcio da pandemia “diminui”. Existe um pouco mais de “conhecimento” sobre isso e as pessoas se acomodam. O receio de gastar tamb\u00e9m. Ent\u00e3o, a situa\u00e7\u00e3o agora \u00e9 outra.<\/p>\n

Os consumidores est\u00e3o carentes do outro. Est\u00e3o inseguros de saber se est\u00e3o fazendo o certo. Est\u00e3o inseguros de quando isso vai passar e se um dia vai melhorar. A falta de reservas financeiras ou contas mais apertadas n\u00e3o \u00e9 mais medo. \u00c9 uma situa\u00e7\u00e3o real. \u00c9 certeza principalmente para as classes menos favorecidas.<\/p>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 isso que vai fazer o consumidor comprar menos de restaurantes.<\/p>\n

O que vai fazer ele comprar menos \u00e9 a falta de confian\u00e7a.<\/strong>\u00a0E, a falta de oportunidade (claro).<\/p>\n

A\u00ed voc\u00ea pensa: \u00ab\u00a0mas as pessoas est\u00e3o comendo mais em casa, cozinhando mais, se unindo em torno de copos, pratos novos, trocas de receitas, etc. Existe o conv\u00edvio mesmo digital. O que fazer para adentrar nesse momento?\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 por isso que as pessoas est\u00e3o comprando menos ou n\u00e3o est\u00e3o comprando de restaurantes.<\/p>\n

Elas simplesmente compram menos pois\u00a0n\u00e3o sentem a confian\u00e7a necess\u00e1ria para continuar comprando.\u00a0<\/strong>Seja por quest\u00e3o financeira, seja pelo que seu neg\u00f3cio\u00a0oferecer a ela.<\/p>\n

E essa confian\u00e7a \u00e9 criada. N\u00e3o comunicada.<\/strong><\/p>\n

A confian\u00e7a \u00e9 um\u00a0processo de longo prazo<\/strong>, n\u00e3o \u00e9 da noite para o dia.<\/p>\n

A confian\u00e7a \u00e9 um\u00a0conjunto de coisas realizadas<\/strong>\u00a0para o cliente e pensando no cliente, n\u00e3o apenas limpeza ou a\u00e7\u00e3o pontual.<\/p>\n

A confian\u00e7a se conquista com detalhes e com empatia.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

Mas como pensar em inova\u00e7\u00e3o, como manter o fundamental e como criar a confian\u00e7a nesse momento?<\/h2>\n
Para criar esse clima de confian\u00e7a, precisamos saber o que o cliente percebe do neg\u00f3cio. \u00c9 necess\u00e1rio entender o que ele v\u00ea, o que ele sente, e o que ele espera receber.<\/span><\/div>\n
\n

\u00c9 identificar se o que \u00e9 importante para ele e como a sua empresa empacota isso para entreg\u00e1-lo. \u00a0E isso \u00e9 essencial para desencadear o interesse para uma compra e para ele continuar um relacionamento com uma empresa, independente de ser restaurante ou qualquer outro ramo de neg\u00f3cio.<\/p>\n

A confian\u00e7a est\u00e1 na comunica\u00e7\u00e3o, na embalagem, no\u00a0ambiente f\u00edsico<\/a>, no\u00a0ambiente digital<\/a>, no atendimento, na entrega, no pagamentos, na despedida…<\/strong>\u00a0Em todos os momentos temos detalhes que influenciam a percep\u00e7\u00e3o. E a percep\u00e7\u00e3o motiva o interesse. O interesse incentiva o conhecimento maior a respeito. O conhecimento incentiva a compra. E se a entrega for boa, a compra incentiva a recompra.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 quest\u00e3o apenas de criar novas formas de servi\u00e7o. N\u00e3o \u00e9 quest\u00e3o de criar novas formas de vender mais por delivery ou qualquer outra forma.<\/p>\n

A quest\u00e3o \u00e9 ter empatia e entender o que o consumidor precisa nesse momento e que voc\u00ea \u00e9 capaz entregar para que ele se sinta predisposto e interessado em ajudar a sua empresa.\u00a0\u00c9 proporcionar a melhor experi\u00eancia.<\/a><\/p>\n

O que o consumidor quer \u00e9 poder confiar para voltar a pedir mais delivery, a comprar mais de outros tipos de neg\u00f3cios tamb\u00e9m.<\/p>\n

\u00c9 confiar para saber que um determinado restaurante pode oferecer algo t\u00e3o bom e com tanto cuidado como ele teria em casa.<\/p>\n

\u00c9 confiar a ponto de saber que quem o atendeu sabe o que ele est\u00e1 passando e n\u00e3o vai apenas enviar o seu pedido. Vai enviar carinho de alguma forma para ele.<\/p>\n

\u00c9 confiar e saber que o restaurante est\u00e1 fazendo tudo isso pois sabe que tem gente que depende dele. Para trabalhar. Para comer. Para gerar renda. Para se manter vivo e sair da rotina.<\/p>\n<\/div>\n

E, para isso, \u00e9 preciso saber agir.\"Dicas<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\n

\u00c9 fazer o cliente confiar em sua causa. No porque seu neg\u00f3cio existe e por que nesse momento ele vai comprar de voc\u00ea.<\/p>\n

\u00c9 fazer o cliente confiar na qualidade, na higiene extrema e na seguran\u00e7a que voc\u00ea entrega para ele.<\/p>\n

\u00c9 saber que a situa\u00e7\u00e3o para ele est\u00e1 apertando tamb\u00e9m e ele gostaria de comprar de sua empresa mas n\u00e3o pode no momento. Ent\u00e3o \u00e9 fazer esse cliente sempre se lembrar de voc\u00ea estando preocupado e entendo o lado dele, ajudando com conhecimento, conscientizando, estando ao lado dele.<\/p>\n

As empresas de sucesso amanh\u00e3 ser\u00e3o aqueles que est\u00e3o fazendo a diferen\u00e7a hoje se preocupando com.. PESSOAS. N\u00e3o simplesmente com produtos. As empresas que v\u00e3o se adequar e passar que est\u00e3o mudando, se adaptando e sabendo evoluir com o momento. E isso \u00e9 mostrado no conjunto de a\u00e7\u00f5es que sua empresa pode fazer para empacotar essa confian\u00e7a em formato de experi\u00eancia para o cliente.<\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

E voc\u00ea, o que est\u00e1 fazendo no seu neg\u00f3cio hoje para criar a confian\u00e7a de seus clientes e continuar vendendo para ele amanh\u00e3?<\/h3>\n
Sobre a Estrat\u00e9gia Descomplicada.<\/a>A Estrat\u00e9gia Descomplicada nasceu em 2017 da necessidade de tornar mais f\u00e1cil o que para muitos \u00e9 dif\u00edcil: pesquisas e informa\u00e7\u00f5es, planejamento, organiza\u00e7\u00e3o de ideias. Tudo de forma simples. Mas tudo de forma estrat\u00e9gica e com objetivo de melhorar a experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n

Acreditamos que a experi\u00eancia do cliente n\u00e3o \u00e9 o que o cliente sente. \u00c9 o que a sua empresa o faz sentir. E esse \u00e9 o nosso desafio: ajudar as empresas a melhorarem a qualidade percebida de seus neg\u00f3cios com indicadores estrat\u00e9gicos e planos de a\u00e7\u00e3o consistentes.<\/p>\n

Por isso, se precisar de uma m\u00e3ozinha, conte com as nossas solu\u00e7\u00f5es em consultoria e capacita\u00e7\u00e3o para alavancar seus neg\u00f3cios e criar oportunidades durante e ap\u00f3s a Covid-19.<\/p>\n

 <\/p>\n

Merci, et \u00e0 tr\u00e8s bient\u00f4t!<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O maior desafio para bares e restaurantes durante a ap\u00f3s a Covid-19 \u00e9 equilibrar vendas, competitividade e o manter o fundamental para o setor: convivialidade e confian\u00e7a. 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