{"id":649,"date":"2018-03-26T19:46:32","date_gmt":"2018-03-26T21:46:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.estrategiadescomplicada.com.br\/?p=649"},"modified":"2018-10-09T22:06:15","modified_gmt":"2018-10-10T00:06:15","slug":"cafe-marly-charme-requinte-e-exemplo-de-bom-relacionamento-com-colaboradores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/cafe-marly-charme-requinte-e-exemplo-de-bom-relacionamento-com-colaboradores\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Marly: Charme, Requinte e Bom Relacionamento com Colaboradores"},"content":{"rendered":"<p>Restaurante-brasserie, situado no centro de Paris, o <strong>Caf\u00e9 Marly<\/strong> possui grande destaque na capital francesa, tanto para turistas quanto para locais, devido ao seu terra\u00e7o com vista para a pir\u00e2mide e museu do Louvre. No interior do restaurante a decora\u00e7\u00e3o \u00e9 marcada por tra\u00e7os chiques e contempor\u00e2neos. H\u00e1 ainda vista para a \u201cCour Napol\u00e9on\u201d e para as arcadas do museu. No menu, o restaurante apresenta a cozinha tradicional francesa de forma simples e refinada.<\/p>\n<p>O Restaurante existe desde a reforma do museu do Louvre em Paris e constru\u00e7\u00e3o do Carrossel do Louvre, h\u00e1 23 anos. Neste per\u00edodo, surgiu a oportunidade do Grupo instalar um novo restaurante no local, devido \u00e0 uma chamada p\u00fablica de projetos de neg\u00f3cios para o local. A partir desse momento, o restaurante ganhou essa concorr\u00eancia e criou um <strong>conceito de brasserie de luxo no cora\u00e7\u00e3o da cidade<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-668 alignleft\" src=\"http:\/\/www.estrategiadescomplicada.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Unknown.jpeg\" alt=\"\" width=\"318\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Unknown.jpeg 259w, https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Unknown-16x12.jpeg 16w\" sizes=\"auto, (max-width: 318px) 100vw, 318px\" \/><\/p>\n<p>O restaurante, conta com cerca de <strong>60 colaboradores e atende de 200 a 250 pessoas por dia<\/strong>, em dias de semana, em baixa esta\u00e7\u00e3o. Nos finais de semana s\u00e3o de 300 a 350 pessoas. J\u00e1 na alta esta\u00e7\u00e3o s\u00e3o mais de 700 pessoas atendidas por dia. No entanto, esses n\u00fameros representam apenas as refei\u00e7\u00f5es, que tem como almo\u00e7o sua fatia maior de clientes: 65% da frequenta\u00e7\u00e3o. Isso, sem levar em conta as pessoas que frequentam o local no per\u00edodo da tarde ou noite para um caf\u00e9 ou uma ta\u00e7a de vinho.<\/p>\n<p>O restaurante, pertencente a um Grupo familiar franc\u00eas, possui ainda dois hot\u00e9is, 2 clubes noturnos, onze restaurantes, quatro caf\u00e9s, quatro bistr\u00f4s e recentemente foram constru\u00eddos mais dois restaurantes. O Caf\u00e9 Marly \u00e9 o \u00fanico que possui a administra\u00e7\u00e3o independente da sede do grupo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Uma das Chaves do Sucesso: A Rela\u00e7\u00e3o com Colaboradores<\/b><\/p>\n<p>A m\u00e9dia de colaboradores no quadro funcional muda conforme o per\u00edodo do ano. No per\u00edodo de inverno (atual), a m\u00e9dia de colaboradores \u00e9 menor, pois h\u00e1 uma demanda considerada normal. A contrata\u00e7\u00e3o dos colaboradores \u00e9 feita pelo pr\u00f3prio gestor, conforme alguns crit\u00e9rios que auxiliam a criar uma empatia com o cliente. Espera-se que um candidato a um posto no restaurante seja<strong> jovem, sorridente, simp\u00e1tico<\/strong> e, acima de tudo, <strong>muito competente e com vontade de aprender sempre<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Ser sorridente<\/strong> \u00e9 um dos quesitos mais destacados para a contrata\u00e7\u00e3o, pois se observa que a pessoa est\u00e1 contente com o que faz, afirma o gerente do estabelecimento. Uma pessoa sorridente \u00e9 percebida com uma <strong>capacidade de receber bem o cliente<\/strong>, al\u00e9m de ser capaz de se entrosar facilmente com a equipe. Esta caracter\u00edstica tamb\u00e9m \u00e9 evidenciada com o aspecto est\u00e9tico dos colaboradores: todos est\u00e3o sempre alinhados, elegantes e s\u00e3o de boa apar\u00eancia. J\u00e1 a compet\u00eancia do candidato, para o gestor, neste ramo \u00e9 percebida como mold\u00e1vel, desde que ele tenha motiva\u00e7\u00e3o ao cargo.<\/p>\n<p>Um par\u00eantese deve ser feito aqui antes de acharem que sou favor\u00e1vel a isso: n\u00e3o vamos entrar em quest\u00f5es culturais e pol\u00eamicas neste post, mas por l\u00e1 a apar\u00eancia \u00a0\u00e9 considerada um crit\u00e9rio importante para a contrata\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios para atividades de atendimento ao cliente, segundo os pr\u00f3prios gestores com quem tive contato, assim como para &#8220;sele\u00e7\u00e3o de clientes&#8221; em bares e casas noturnas com os chamados &#8220;olheiros&#8221; \u00bb, mas isso deixaremos para um pr\u00f3ximo post.<\/p>\n<p>Outro ponto que pode ser observado \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 alta rotatividade dos colaboradores. A maioria dos colaboradores da cozinha faz parte da equipe h\u00e1 mais de dez anos e h\u00e1 alguns, como o atual chef, que esta no restaurante desde sua funda\u00e7\u00e3o. A equipe de sala, que muitas vezes apresenta alta rotatividade por serem jovens e estudantes, tamb\u00e9m \u00e9 vista como est\u00e1vel, ficam cerca de 2 anos no restaurante.<\/p>\n<p>Para que os colaboradores permane\u00e7am por um longo per\u00edodo de tempo no restaurante, diferentemente dos outros estabelecimentos, h\u00e1 estrat\u00e9gias de car\u00e1ter informal adotadas pelo gestor. A principal estrat\u00e9gia \u00e9 manter um di\u00e1logo aberto e acessibilidade de todos os colaboradores \u00e0 ger\u00eancia. H\u00e1 o h\u00e1bito de o gestor cumprimentar todos os colaboradores assim que ele chega, questionando e verificando se est\u00e1 realmente tudo bem, pois \u00e9 percebido que problemas pessoais ou mesmo profissionais influenciam na qualidade do servi\u00e7o. Al\u00e9m disso, o gestor est\u00e1 atento \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o da equipe.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o gestor fica sempre atento ao perfil dos gar\u00e7ons. Sempre que v\u00ea um gar\u00e7ons com perfil para progredirem tamb\u00e9m \u00e0 ger\u00eancia, tenta realocar o funcion\u00e1rio a um posto que ofere\u00e7a possibilidades de progress\u00e3o na carreira, neste restaurante ou em outro do grupo. Afinal, sua hist\u00f3ria pessoal e profissional foi bem similar.<\/p>\n<p>Com isso observamos que estrat\u00e9gias simples e pequenas a\u00e7\u00f5es do dia-a-dia permitem melhorar a gest\u00e3o de uma equipe em restaurantes. S\u00e3o mais ligados a quest\u00f5es comportamentais do gestor e a forma que ele se relaciona. Os resultados s\u00e3o evidentes: diminui\u00e7\u00e3o da rotatividade e melhoria do desempenho das atividades e, consequentemente, melhor atendimento ao cliente l\u00e1 na ponta, \u00e9 claro!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Abra\u00e7os e at\u00e9 a pr\u00f3xima.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fotos: Elle.fr e Timeout.fr<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurante-brasserie, situado no centro de Paris, o Caf\u00e9 Marly possui grande destaque na capital francesa, tanto para turistas quanto para locais, devido ao seu terra\u00e7o com vista para a pir\u00e2mide&hellip;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48,67,45,62],"tags":[],"class_list":["post-649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-case","category-comunicacao","category-conselhos","category-porai"],"yoast_head":"<!-- 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