{"id":804,"date":"2018-03-22T12:14:50","date_gmt":"2018-03-22T14:14:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.estrategiadescomplicada.com.br\/?p=804"},"modified":"2018-10-09T22:06:36","modified_gmt":"2018-10-10T00:06:36","slug":"como-aumentar-o-numero-de-clientes-em-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/como-aumentar-o-numero-de-clientes-em-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Como aumentar o n\u00famero de clientes em seu Restaurante?"},"content":{"rendered":"

Manter o n\u00famero de clientes em restaurantes \u00e9 um grande desafio. Por isso, separamos algumas dicas para voc\u00ea melhorar suas vendas.<\/h3>\n

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A \u00e1rea da gastronomia atrai um n\u00famero significativo de novos empreendedores todos os anos no Brasil. Um neg\u00f3cio que atrai tanto pelos resultados obtidos pelo setor quanto pela realiza\u00e7\u00e3o profissional de empreender em uma atividade dos sonhos. Tudo o que todos querem: boa comida, ambiente descontra\u00eddo e fazer o que se ama.<\/div>\n

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Mas, como garantir o n\u00famero de clientes em seu restaurantes com o aumento da concorr\u00eancia?<\/div>\n

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Muitas vezes o dia-a-dia desses neg\u00f3cios se torna dif\u00edcil devido a concorr\u00eancia e \u00e0s quest\u00f5es relacionadas \u00e0 gest\u00e3o. Dificuldade de encontrar profissionais qualificados, exig\u00eancias quanto \u00e0 qualidade, gest\u00e3o de atividades e hor\u00e1rios de trabalho nada convencionais. Esses \u00a0s\u00e3o alguns dos fatores que tornam ainda mais dura a rotina para manter os neg\u00f3cios dos sonhos.<\/div>\n

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Para isso, separamos algumas dicas preciosas de como voc\u00ea pode manter o seu restaurante atrativo para sua clientela e para seu bolso no final do m\u00eas, \u00e9 claro. Confira as dicas do que voc\u00ea fazer para driblar os desafios do setor e ainda garantir uma boa demanda em seu estabelecimento.<\/div>\n

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1. Tenha uma boa localiza\u00e7\u00e3o (e adequada ao seu posicionamento)<\/strong><\/div>\n
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A localiza\u00e7\u00e3o para os neg\u00f3cios da gastronomia \u00e9 fundamental. Principalmente se voc\u00ea tiver um conceito de alta procura como buffet para o almo\u00e7o, lanches, caf\u00e9s e pizzas. Para isso, voc\u00ea deve pensar em seu local quanto \u00e0 acessibiidade para o seu p\u00fablico.<\/div>\n
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Localiza\u00e7\u00e3o turistica n\u00e3o deve ser sin\u00f4nimo de baixa qualidade<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Normalmente, voc\u00ea tem que pensar que as pessoas que ir\u00e3o realizar suas refei\u00e7\u00f5es durante a semana, principalmente no hor\u00e1rio do almo\u00e7o, n\u00e3o se deslocam por mais de 10 minutos para comer. Ou seja, voc\u00ea deve estar localizado em regi\u00e3o pr\u00f3xima a centros comerciais, escrit\u00f3rios, escolas, faculdades, ind\u00fastrias, etc. Se voc\u00ea n\u00e3o consegue oferecer essa proximidade, talvez a sua oferta n\u00e3o esteja posicionada de forma adequada para o p\u00fablico que voc\u00ea quer atingir.<\/div>\n

Para pizzarias tamb\u00e9m vale a regra da proximidade e deslocamento. No entanto, do ponto de vista residencial, j\u00e1 que o consumo \u00e9 feito geralmente \u00e0 noite e voc\u00ea tem que considerar a sua log\u00edstica de entrega. Neste ponto, n\u00e3o adianta ter um estabelecimento muito afastado, mesmo que voc\u00ea tenha um bom produto. Neste caso, o consumidor levar\u00e1 em conta sua taxa de entrega que, logicamente, ficar\u00e1 mais pesada no or\u00e7amento de seu cliente, fazendo diminuir tamb\u00e9m a sua procura e a fidelidade ao seu neg\u00f3cio.<\/div>\n

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Agora, se voc\u00ea tem um restaurante ou bistr\u00f4 focado em jantares ou mesmo em almo\u00e7os mais festivos, no qual n\u00e3o h\u00e1 preocupa\u00e7\u00e3o com rotina de trabalho e hor\u00e1rios, seu consumidor estar\u00e1 predisposto a se deslocar mais para te encontrar. Ent\u00e3o vale repensar o posicionamento que voc\u00ea oferece para o seu neg\u00f3cio e a localiza\u00e7\u00e3o que voc\u00ea tem. Saiba aproveitar as oportunidades da localiza\u00e7\u00e3o em que voc\u00ea est\u00e1 e observe o comportamento das pessoas que trabalham, moram ou frequentam a regi\u00e3o. Pesquisa de mercado<\/a> pode ajudar a tomar decis\u00f5es preciosas a esse respeito.<\/div>\n

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2. Proponha um menu atrativo e condizente com as prefer\u00eancias de seus clientes<\/strong> (e n\u00e3o com a sua)<\/div>\n

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O seu card\u00e1pio \u00e9 a alma de seu neg\u00f3cio, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Por isso, o card\u00e1pio jamais deve ser negligenciado. O que adianta ter uma boa localiza\u00e7\u00e3o se voc\u00ea n\u00e3o oferece o que seus clientes buscam? E nisso vale o foco que voc\u00ea deve ter para estruturar o seu card\u00e1pio.<\/div>\n

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Como ter foco para estruturar um bom card\u00e1pio?<\/div>\n

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Primeiro de tudo, voc\u00ea deve considerar que o seu card\u00e1pio \u00e9 primeiro contato com o seu cliente. Ele ir\u00e1 te escolher pelo que voc\u00ea oferece, independente se ele te procura pela internet ou se te escolhe passando na rua. Deste modo, saiba atrair seu cliente pelo card\u00e1pio disponiblizado tamb\u00e9m nesses meios e n\u00e3o apenas quando o cliente entra em seu restaurante. O card\u00e1pio deve servir para aumentar a visibilidade de produtos e, em consequ\u00eancia, aumentar o seu retorno financeiro.<\/div>\n
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Al\u00e9m disso, prefira oferecer produtos relacionados \u00e0s prefer\u00eancias de seu p\u00fablico e n\u00e3o apenas o que voc\u00ea gosta e se prop\u00f5e a fazer. N\u00e3o tente agradar a todos pois isso \u00e9 sin\u00f4nimo de custo para voc\u00ea, card\u00e1pios extensos exigem um alto n\u00edvel de estoque e dificultam a escolha. Somado a isso ainda temos que voltar ao foco. Se voc\u00ea oferece de tudo um pouco, voc\u00ea \u00e9 especalista em que afinal? Quando o cliente pensar em seu restaurante ele vai lembrar dele como o qu\u00ea? Ent\u00e3o, saiba adaptar sua oferta de acordo com o p\u00fablico e de acordo com sua estrutura de cozinha e especialidade.<\/div>\n

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Para isso, vale a regrinhas dos 4SS DO CARD\u00c1PIO<\/strong>:<\/div>\n
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Seja SIMPLES<\/strong> em sua oferta. Prefira um card\u00e1pio enxuto, pois facilita a sua produ\u00e7\u00e3o e a escolha para o cliente. Com isso voc\u00ea economiza em produtos em seu estoque, garante que o que voc\u00ea oferta seja sempre fresco e de boa qualidade e ainda facilita a vida de seus clientes para a escolha. De nada adianta voc\u00ea tentar oferecer de tudo um pouco, pois isso representar\u00e1 um grande custo para sua empresa em tempo de preparo e de estoque. Lembre-se que produtos parados e de pouco giro s\u00e3o sempre custos.<\/p>\n<\/div>\n

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Seja SINCERO<\/strong> e transmita SEGURAN\u00c7A<\/strong> em seu card\u00e1pio. O card\u00e1pio que voc\u00ea oferece tanto em forma de menus \u00e0 la carte quanto o pr\u00f3prio contato visual com um servi\u00e7o de buffet, deve deixar claro a estrutura do que \u00e9 ofertado e detalhes, como o que \u00e9 realmente o prato e alguns dos principais ingredientes utilizados no preparo.Deixe sempre claro a proveni\u00eancia de seus ingredientes, como \u00e9 feito e se o que voc\u00ea oferta \u00e9 fresco ou congelado (evite isso a todo custo, mas isso discutiremos em outro artigo). Cuide desse detalhe principalmente pela mudan\u00e7a de comportamento de consumidores que buscam uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e adaptada \u00e0s suas necessidades nutricionais, como pessoas em dietas especiais e veganos.<\/div>\n

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Seja SEDUTOR<\/strong>. O aspecto visual do card\u00e1pio faz vender mais! Um card\u00e1pio bem estruturado permite dirigir o olhar para produtos espec\u00edficos e em destaque aumentando o giro desses produtos. Somado a isso, ainda tem o fator de credibilidae e confian\u00e7a quanto \u00e0 qualidade do que ele ir\u00e1 consumir em seu restaurante. Passe a alma de seu neg\u00f3cio tamb\u00e9m nos aspectos visuais do seu menu.<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, saiba estruturar f\u00f3rmulas para facilitar a escolha e permitir que o giro de alguns produtos de pouca procura ou de conveni\u00eancia, como incluir sobremesa e bebidas j\u00e1 num pre\u00e7o determinado ou f\u00f3rmula fixa.<\/div>\n
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3. Renove periodicamente seu card\u00e1pio<\/strong><\/div>\n
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Voc\u00ea n\u00e3o come o mesmo prato todos os dias certo? O seu cliente tamb\u00e9m n\u00e3o. Ent\u00e3o sabia variar tanto o buffet quanto o menu \u00e0 la carte periodicamente para evitar que o seu cliente enjoe de seu restaurante.<\/div>\n

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N\u00e3o variar o menu \u00e9 um dos motivos que fazem o seu cliente come\u00e7ar a considerar seus concorrentes para fazer suas refei\u00e7\u00f5es e come\u00e7ar a evitar o seu.<\/div>\n

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Certa vez, com amigos franceses aqui no Brasil, eu ouvi o seguinte coment\u00e1rio que nunca mais esqueci: \u201caqui no Brasil as pessoas comem a mesma coisa todos os dias\u201d. Essa pessoa se referia ao nosso sagrado arroz e feij\u00e3o. E sabemos que essa \u00e9 a base sim para muitos brasileiros. No entanto, saiba fugir da mesmice nos acompanhamentos mesmo se voc\u00ea oferece marmitex ou prato feito. Por que ter todos os dias os mesmos tipos de carne? As mesmas saladas ou as mesmas massas? Varie. Sempre!<\/div>\n
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Agora, se voc\u00ea tem servi\u00e7os \u00e0 la carte, voc\u00ea n\u00e3o deve cair na estabilidade e no conforto de sempre oferecer os mesmos pratos. Prefira propor novidades, fazer algumas trocas e variar os pratos principais a cada tr\u00eas meses. Isso vai fazer com que seu restaurante tenha sempre novidades para provar e aumentar a atratividade e fidelidade de quem j\u00e1 frequenta.<\/div>\n
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4. Tenha um conceito original\u00a0<\/strong><\/div>\n

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Como se diferenciar da concorr\u00eancia? Essa \u00e9 a quest\u00e3o que muitos empreendedores fazem n\u00e3o apenas no in\u00edcio de suas atividades mas depois para se manterem competitivos tamb\u00e9m. Neste ponto, alguns preferem criar card\u00e1pios diferenciados em termos de oferta, outros ambientes baseados em tem\u00e1ticas espec\u00edficas ou um estilo de p\u00fablico ao qual voc\u00ea quer atrair.<\/div>\n

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No entanto, conceito de restaurantes geralmente s\u00e3o notados apenas pelo ambiente que voc\u00ea oferece para os seus clientes, certo? Errado. Voc\u00ea deve se posicionar tamb\u00e9m pela sua oferta. Voc\u00ea pode se diferenciar pelos pratos que oferece, pelos servi\u00e7os, pelo atendimento, e at\u00e9 pela comunica\u00e7\u00e3o que voc\u00ea mant\u00e9m com o seu p\u00fablico para divulgar o seu neg\u00f3cio.<\/div>\n
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O que voc\u00ea deve ter claro \u00e9 que toda inova\u00e7\u00e3o \u00e9 bem-vinda, todo novo conceito tamb\u00e9m. Isso vale sempre desde que voc\u00ea conhe\u00e7a as prefer\u00eancias de seu p\u00fablico e que voc\u00ea n\u00e3o trabalhe em cima de tentativa e erro. Isso \u00e9 custo para voc\u00ea. Voc\u00ea pode acabar pagando alto pelos clientes n\u00e3o entenderem de forma clara o que voc\u00ea oferece ou por tantas mudan\u00e7as que voc\u00ea prop\u00f5e.<\/div>\n

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Para isso voc\u00ea deve ser consistente quanto ao seu posicionamento e sempre coerente com seu p\u00fablico. N\u00e3o aja no desespero! Por exemplo, se voc\u00ea \u00e9 um caf\u00e9, est\u00e1 dando certo como caf\u00e9, mas teve queda no n\u00famero de cliente, percebeu uma oportunidade e come\u00e7a a oferecer tamb\u00e9m refei\u00e7\u00f5es. Opa! Voc\u00ea corre o grande risco de perder seu posicionamento como caf\u00e9 e se transformar em \u201calgum lugar ali para ir e comer\u201d. Depois, para voc\u00ea voltar ao seu conceito de caf\u00e9 \u00e9 um caminho muito mais dif\u00edcil de se voltar atr\u00e1s. Pense nisso.<\/div>\n
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5. Garanta uma boa equipe com voc\u00ea<\/strong><\/div>\n

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As pessoas que trabalham com voc\u00ea s\u00e3o partes fundamentais para voc\u00ea conseguir ter produtos de qualidade e excel\u00eancia em servi\u00e7os. E qualidade \u00e9 fundamental para atrair e manter seus clientes.<\/p>\n

\nNo entanto, sabemos que m\u00e3o-de-obra qualificada no setor, principalmente para as atividades de sala e atendimento ao cliente, \u00e9 dif\u00edcil de ser encontada. Ent\u00e3o, contrate pessoas que tenham perfil que possa refletir a alma de seu neg\u00f3cio e ofere\u00e7a treinamentos peri\u00f3dicos para seus colaboradores. Ningu\u00e9m nasce sabendo, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Al\u00e9m disso, com treinamentos voc\u00ea tem a vantagem de fazer com seu colaborador tenha h\u00e1bitos e ofere\u00e7a o atendimento da forma que voc\u00ea acha conveniente para o seu neg\u00f3cio.<\/p><\/div>\n

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Tente garantir a estabilidade da equipe com um clima de trabalho agrad\u00e1vel, benef\u00edcios para os colaboradores e uma comunica\u00e7\u00e3o aberta e clara com eles. Afinal, o pessoal de sala est\u00e1 em contato ativo com seus clientes. Por isso, eles podem te trazer informa\u00e7\u00f5es preciosas sobre prefer\u00eancias e comportamentos de clientes para que voc\u00ea possa melhorar seus pratos, atendimento ou mesmo estrutura de seu restaurante quando for o caso. Saiba ouvir. Isso sempre trar\u00e1 benef\u00edcios para sua gest\u00e3o.<\/div>\n

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J\u00e1 para o pessoal de cozinha, fique atento ao mercado e aos cursos profissionalizantes. Saiba onde existem bons profissionais apenas esperando uma bela oportunidade para trabalhar com voc\u00ea.<\/div>\n
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6. Tenha uma gest\u00e3o eficaz<\/strong><\/div>\n
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Gest\u00e3o \u00e9 cuidar da financeira sim. Mas n\u00e3o apenas isso. Uma boa gest\u00e3o faz voc\u00ea manter os resultados que conquistou, incluindo o bom n\u00edvel de servi\u00e7os que voc\u00ea oferecer aos seus clientes. Tenha em mente que os relacionamentos que voc\u00ea mant\u00e9m com os seus p\u00fablicos e o conhecimento de seu mercado \u00e9 o que te trar\u00e1 tamb\u00e9m bons resultados. E atrai sempre clientes tamb\u00e9m.<\/div>\n
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Na parte de custos, considere que os seus insumos e outros produtos e custos vari\u00e1veis devem ser no m\u00e1ximo 30% dos seus gastos mensais, assim como os custos com a sua equipe tamb\u00e9m devem ficar em torno dessa porcentagem. O valor de seu aluguel deve ser em torno de 10 a 20% (no m\u00e1ximo) dos seus custos, investimentos em marketing cerca de 5% e seus lucros devem ser no m\u00ednimo 15%. Se seus valores passaram muito disso (e n\u00e3o s\u00e3o em suas margens de lucro)… Ops. Isso \u00e9 sinal que pode ter algo de errado a\u00ed em suas contas.<\/div>\n
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No entanto a gest\u00e3o de seus neg\u00f3cios n\u00e3o \u00e9 apenas a parte da sua contabilidade. Tente fazer economias tamb\u00e9m em suas compras, otimizando por exemplo o relacionamento que voc\u00ea tem com seus fornecedores. Voc\u00ea sabia que voc\u00ea pode ter melhores negocia\u00e7\u00f5es quando voc\u00ea garante periodicidade e frequ\u00eancia na compra e a fidelidade com seu fornecedor?<\/div>\n
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Al\u00e9m disso, voc\u00ea deve saber gerenciar seus relacionamentos internos com colaboradores e clientes. Quanto mais pr\u00f3ximo voc\u00ea for da sua equipe, voc\u00ea vai fazer seus colaboardores se tornaremr mais unidos, melhorar a comunica\u00e7\u00e3o entre eles e incentivar a busca por resultados e por solu\u00e7\u00e3o de problemas em conjunto. Com isso o clima de trabalho melhora e muito.<\/div>\n

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A proximidade com seus clientes tamb\u00e9m \u00e9 um ponto-chave. Voc\u00ea pode ter o conhecimento das prefer\u00eancias e dos comportamentos de seus consumidores, se eles est\u00e3o satisfeitos e at\u00e9 mesmo quem s\u00e3o seus principais concorrentes. Sim! Seus concorrentes n\u00e3o s\u00e3o apenas aqueles que voc\u00ea considerada para se espelhar ou aueles que est\u00e3o pr\u00f3ximos \u00e0 voc\u00ea. Eles s\u00e3o aqueles que os seus clientes v\u00e3o quando n\u00e3o escolhem seu restaurante. \u00c0s vezes n\u00e3o \u00e9 o bistro que est\u00e1 localizado ali na esquina de sua rua, mas \u00e9 a lanchonete do pr\u00e9dio de onde ele trabalha, j\u00e1 que oferece o que ele precisa de forma r\u00e1pida quando ele n\u00e3o tem tempo para sair do trabalho ou n\u00e3o pode ser deslocar. E, conhecendo essas quest\u00f5es fica muita mais f\u00e1cil para voc\u00ea ter novas id\u00e9ias e estrat\u00e9gias para aumentar ainda mais sua clientela.<\/div>\n

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Agora, se voc\u00ea n\u00e3o consegue essas informa\u00e7\u00f5es, pois n\u00e3o tem um relacionamento t\u00e3o estreito com todos os seus clientes, que tal fazer uma pesquisa de mercado<\/a> para conseguir identificar isso? Informa\u00e7\u00f5es de mercado e conhecer de fato o n\u00edvel de satisfa\u00e7\u00e3o de seus clientes com base de dados assertivos \u00e9 de grande utilidade para voc\u00ea saber onde melhorar ainda mais seu neg\u00f3cio.<\/div>\n
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Nem sempre a regra e a estrat\u00e9gia de um restaurante vale para o outro, apesar de ser o mesmo ramo de atividade. O que muda \u00e9 o p\u00fablico, a proposta e o posicionamento, a oferta, a adapta\u00e7\u00e3o de sua equipe e v\u00e1rias outras especificidades que s\u00e3o s\u00f3 suas.<\/div>\n
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Espero que tenha aproveitado nossas dicas. Nos pr\u00f3ximos artigos detalharemos ainda mais como voc\u00ea pode aumentar ou fidelizar sua clientela. Ent\u00e3o acompanhe nosso Blog e no caso de d\u00favidas ou se precisar de aux\u00edlio para melhorar seus neg\u00f3cios, entre em contato conosco<\/a>!<\/div>\n
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Abra\u00e7os e at\u00e9 o pr\u00f3ximo artigo!<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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