{"id":943,"date":"2018-05-29T15:23:16","date_gmt":"2018-05-29T17:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.estrategiadescomplicada.com.br\/?p=943"},"modified":"2018-05-29T15:23:16","modified_gmt":"2018-05-29T17:23:16","slug":"7-dicas-para-gerenciar-a-crise-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/estrategiadescomplicada.com.br\/fr\/7-dicas-para-gerenciar-a-crise-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"7 Dicas para Gerenciar a Crise em Restaurantes"},"content":{"rendered":"<p>Como gerenciar a crise em Restaurantes? Com a greve dos caminhoneiros n\u00e3o s\u00e3o apenas os postos de combust\u00edvel que sentem em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s suas atividades. Mercados, fornecedores, produtores e distribuidores do setor de Foodservice ou n\u00e3o, todos os neg\u00f3cios de todos os portes est\u00e3o sentindo os reflexos. Incluindo Bares e Restaurantes. Ent\u00e3o, se n\u00e3o deu para se <a href=\"http:\/\/www.consultoriaanalise.com\/analise-e-gestao-de-riscos\/\">prevenir evitando riscos com um plano de controle estrat\u00e9gico<\/a>, n\u00e3o deixe que isso parece de forma dr\u00e1stica seu estabelecimento. Confira as nossas 7 dicas para voc\u00ea gerenciar a crise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>O que \u00e9 gerenciamento de risco?<\/h4>\n<p>Um risco \u00e9 um evento prov\u00e1vel que pode vir a se concretizar. Ou seja, risco \u00e9 algo que pode vir a se tornar real e se transformar em um problema. Mas \u00e9 diferente de amea\u00e7a. \u00c9 diferente de incerteza. Amea\u00e7a ou incerteza s\u00e3o eventos improv\u00e1veis e que n\u00e3o podem ser mensurados. Assim n\u00e3o sabemos se pode acontecer de fato ou n\u00e3o. N\u00e3o sabemos o efeito \u00a0que pode causar.<\/p>\n<p>J\u00e1 riscos s\u00e3o eventos que podemos calcular a probabilidade de ocorr\u00eancia e o impacto causado nos resultados da empresa. Assim, \u00e9 poss\u00edvel saber o que pode acontecer, quando e se pode de fato acontecer e o preju\u00edzo que pode gerar. E por isso, conhecer os riscos \u00e9 a melhor maneira para prevenir problemas no neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>O gerenciamento de riscos \u00e9 um sistema de mapeamento, an\u00e1lise e plano de preven\u00e7\u00e3o a situa\u00e7\u00f5es de riscos. Inclui a identifica\u00e7\u00e3o de tudo que pode se tornar um problema, a partir da identifica\u00e7\u00e3o de causas de situa\u00e7\u00f5es de perigo. Al\u00e9m disso, calcula o grau de probabilidade de ocorr\u00eancia e os impactos. Com isso, prop\u00f5e solu\u00e7\u00f5es para prevenir problemas ou diminuir os impactos causados no caso deles se concretizarem.<\/p>\n<p>Por exemplo, quem viu o risco da greve mesmo antes dela acontecer de fato, garantiu reservas e estoque de produtos e insumos. Transportes alternativos ou combust\u00edvel. M\u00e9todos altenativos para garantir as opera\u00e7\u00f5es. \u00a0Tudo para minimizar os impactos.<\/p>\n<p>A base da filosofia de trabalho da ConsultoriaAn\u00e1lise.com \u00e9 diagnosticar e prevenir riscos. Para fazer seu diagn\u00f3stico gratuito e evitar problemas em seu restaurante, <a href=\"http:\/\/Pesquisa.consultoriaanalise.com\">clique aqui<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>O que \u00e9 gerenciamento de crises?<\/h4>\n<p>Crise \u00e9 uma situa\u00e7\u00e3o que tira as coisas da sua normalidade. S\u00e3o eventos que podem ser previstos e controlados, e, geralmente, s\u00e3o provenientes de riscos. No entanto, a grande diferen\u00e7a \u00e9 que uma situa\u00e7\u00e3o de crise j\u00e1 est\u00e1 instaurada, ou seja, s\u00e3o problemas ou eventos que prejudicam um determinado cen\u00e1rio, temporariamente, mas que n\u00e3o puderam ou que n\u00e3o foram evitados.<\/p>\n<p>O gerenciamento de crises acontece quando a crise j\u00e1 est\u00e1 acontecendo. Visa diminuir os impactos causados por meios alternativos para contornar a situa\u00e7\u00e3o e com uma comunica\u00e7\u00e3o clara com o p\u00fablico alvo.<\/p>\n<p>Por exemplo, j\u00e1 estamos em situa\u00e7\u00e3o em crise com a quest\u00e3o da greve dos caminhoneiros. No entanto, para driblar a crise, ou para evitar que as coisas possam piorar, postos garantem combust\u00edveis para ve\u00edculos oficiais e ambul\u00e2ncia. Vizinhos se ajudam em rela\u00e7\u00e3o ao transporte. As pessoas come\u00e7am a optar por produtos substitutos na hora de comprar alimentos (substitui\u00e7\u00e3o feita quando poss\u00edvel) e mudam alguns h\u00e1bitos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>A crise em Restaurantes<\/b><\/p>\n<p>O grande problema desta situa\u00e7\u00e3o de crise para restaurantes n\u00e3o est\u00e1 em apenas gerenciar a falta de g\u00e1s, dificuldades na entrega de produtos como hortifruti, peixes e carne, e diminui\u00e7\u00e3o na procura, principalmente em estabelecimentos mais distante de regi\u00e3o central da cidade. Al\u00e9m disso, existe a mudan\u00e7a de comportamento dos consumidores e a dificuldade de driblar as dificuldades e manter seu pre\u00e7o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Devido ao racionamento de combust\u00edvel, diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de \u00f4nibus e alta em alguns itens essenciais de supermercado, al\u00e9m da falta de g\u00e1s, consumidores que almo\u00e7ariam em casa durante a semana, j\u00e1 evitam esse deslocamento. Outros que preferem e podem evitar o mercado e n\u00e3o cozinhar em casa, come\u00e7am a procurar alimentos prontos para consumo. No lugar de sair para jantar fora ou mesmo fazer refei\u00e7\u00f5es final de semana, ou pedem comida ou fazem em casa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A\u00ed temos duas situa\u00e7\u00f5es: de um lado a prov\u00e1vel baixa na procurando jantares, refei\u00e7\u00f5es finais de semana e refei\u00e7\u00f5es ocasionais. De outro lado, aumenta a procura pelo delivery e pelas refei\u00e7\u00f5es e lanches principalmente em restaurantes pr\u00f3ximos a empresas e grandes centros urbanos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Assim, para evitar transtornos com a falta de produtos e insumos fundamental tais para sua opera\u00e7\u00e3o, trouxemos algumas dicas para que voc\u00ea possa continuar suas opera\u00e7\u00f5es de forma alternativa e n\u00e3o sinta tanto nos seus resultados financeiros no final do m\u00eas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>1. Utilize equipamentos el\u00e9tricos<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n<p>Mesmo a conta salgando mais, essa \u00e9 uma alternativa para voc\u00ea usar caso possua equipamentos el\u00e9tricos encostados em sua cozinha, como fritadeiras e fornos. Assim voc\u00ea poupa seu g\u00e1s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>2. Substitua carnes\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Otimizar o tempo de cozimento \u00e9 a chave de ouro para economizar g\u00e1s. Prefira ingredientes de cozimento mais r\u00e1pido. E assim, voc\u00ea ainda evita a correria atr\u00e1s de fornecedores de carnes que est\u00e3o mais dif\u00edceis.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>3. Elabore pratos alternativos com os ingredientes que voc\u00ea tem<\/b><\/p>\n<p>O kilo da batata est\u00e1 nas alturas? Do tomate e da cebola tamb\u00e9m? Use a sua criatividade e ingredientes alternativos que voc\u00ea tem em estoque.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>4. Ofere\u00e7a benef\u00edcios para seus motoboys<\/b><\/p>\n<p>Com o aumento do valor dos combust\u00edveis, beneficie os motoboys para que eles possam continuar realizando as entregas para voc\u00ea. Esse gesto faz que voc\u00ea assuma parte dos gastos de seu parceiro ou colaborador e motive para que ele continue a fazer entregas para voc\u00ea mesmo em per\u00edodos de crise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>5. Calcule rotas funcionais para entrega<\/b><\/p>\n<p>Tem duas ou mais entregas pr\u00f3ximas? Organize os pedidos por regi\u00f5es, desde que voc\u00ea tamb\u00e9m mantenha um bom senso na ordem e tempo dos pedidos. Isso faz que voc\u00ea fa\u00e7a que sua entrega tenha um menor gasto de combust\u00edvel.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>6. De suporte para sua equipe em rela\u00e7\u00e3o aos deslocamentos para o trabalho<\/b><\/p>\n<p>Sugira aos seus colaboradores fazerem carona solid\u00e1ria e rod\u00edzio entre eles para ir e voltar de seu restaurante. Incentive o uso de transporte alternativo como bicicleta. Caso usem \u00f4nibus, fique atento \u00e0s redu\u00e7\u00f5es em alguns hor\u00e1rios e repasse \u00e0s informa\u00e7\u00f5es para evitar problemas em rela\u00e7\u00e3o a atrasos e contratempos. Inclusive, se possivel de o exemplo!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span class=\"Apple-converted-space\">7. <\/span>Comunique as mudan\u00e7as aos clientes<\/b><\/p>\n<p>Seja transparente em todas as modifica\u00e7\u00f5es que voc\u00ea fizer. Seja claro e sincero com seu clientes, sempre. Afinal, todos estamos sentindo na fale e isto \ud83d\ude09<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c9 para evitar que problemas como a falta de produtos e insumos afetem o seu neg\u00f3cio, tenha um monitoramento constante de seu ambiente e crie um plano conting\u00eancias de riscos. Entre em contato e saiba mais.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como gerenciar a crise em Restaurantes? 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